釀酒發(fā)酵酸度一般多少?
酸味物質(zhì)也是白酒里面很重要的一種成分，它和其他香味物質(zhì)一起形成白酒里的芳香，但是如果酸味超量就會(huì)造成白酒味道的不協(xié)調(diào)。在發(fā)酵過程中，一般糧醅的酸度在1.5-2.5g／L,而大曲丟糟則在3g／L左右，但不得超過3.5g／L。 一般情況下，白酒酸味過大有以下幾種情況：一、糠殼、麩皮等輔料沒有清蒸處理，去除雜質(zhì)；二、發(fā)酵溫度太高，如果超過38度極易生成大量的酸味，因此需要控制好發(fā)酵的溫度；三、酒曲的質(zhì)量較差、糖化力和發(fā)酵力不夠也容易出現(xiàn)大量酸味；四、蒸餾的時(shí)候沒有及時(shí)截?cái)嗑莆?，致使白酒中的酸味物質(zhì)含量較多。
釀酒發(fā)酵酸度一般多少?
自釀白酒最低 的酸度有0.2g/l的，當(dāng)然屬于偏低的酸度，合格的酸度在0.4g/l以上。 釀造白酒中決定酸度的因素有發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量，發(fā)酵期等等。
白酒去苦怎么測(cè)量酒的酸度?
酸在大曲酒醅發(fā)酵中是不可缺少的物質(zhì)，在白酒生產(chǎn)中，對(duì)酸度有三種測(cè)定方法。 1.1 在酒醅化驗(yàn)中，其酸度是指利用酸堿中和原理測(cè)定，其定義為100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數(shù)，以度表示。 1.2 酒中有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉溶液中和滴定，以乙酸計(jì)總酸量，單位為每升克數(shù)。 1.3 用pH計(jì)或試紙測(cè)定其pH值 pH值的測(cè)定可用簡(jiǎn)單的pH試紙來進(jìn)行，這種方法簡(jiǎn)單快速，但測(cè)定精確度低，易受檢查液色澤或所含的雜質(zhì)干擾，影響它的準(zhǔn)確性。
酒酸多好還是酸少好?
1. 釀酒以酸少為好。 2. 這是因?yàn)獒劸七^程中，酸度過高會(huì)對(duì)酒的口感和品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。 過高的酸度會(huì)使酒變得過于酸澀，口感不佳，影響人們對(duì)酒的喜好和接受程度。 3. 此外，酸少也有助于酒的穩(wěn)定性和儲(chǔ)存壽命的延長(zhǎng)。 過高的酸度會(huì)導(dǎo)致酒的變質(zhì)和酸敗，降低了酒的品質(zhì)和保存時(shí)間。 因此，釀酒過程中控制酸度在適宜范圍內(nèi)，以酸少為好，可以保證酒的口感和品質(zhì)的提升，并延長(zhǎng)其保存時(shí)間。
清香型白酒的酸度?
白酒酸度有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),清香型低度白酒(35白酒酸度有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，清香型低度白酒（35-39度）89版本標(biāo)準(zhǔn)總酸（以乙酸計(jì)），g/L,優(yōu)級(jí) 0.30-0.90 ； 一級(jí):0.25-1.2 ；二級(jí):0.20一1.20； 41-59度白酒總酸標(biāo)準(zhǔn)（以乙酸計(jì)），g／L,優(yōu)級(jí)0．40～0．90；一級(jí)0．35--1．10；二級(jí)0．30～1．40；
白酒總酸不夠怎么辦?
白酒發(fā)酵時(shí)候使用的微生物種類少，發(fā)酵期短，產(chǎn)酸就低，出酒率一般沒什么問題。 建議增加發(fā)酵使用的微生物種類，比如使用麩曲、生香酵母配合發(fā)酵，發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)，生酸的幅度就會(huì)增加。 也可以通過勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現(xiàn)階段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兌，可以采用外加乳酸、乙酸的方法補(bǔ)充。
自釀的白酒一般酸堿度是多少?
自釀白酒最低 的酸度有0.2g/l的，當(dāng)然屬于偏低的酸度，合格的酸度在0.4g/l以上。 釀造白酒中決定酸度的因素有發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量，發(fā)酵期等等。
酒的酸味重是好酒嗎?
含酸量少的酒，酒的味道比較寡淡，會(huì)顯得后味不足；但是如果含酸量過高，又會(huì)顯得酒味粗糙。所以醬香酒含酸量的多少，對(duì)酒質(zhì)有很大的影響。 適量的酸不僅能中和口味還能減少酒后對(duì)腦神經(jīng)的影響，而且酸還能激發(fā)酒的甜味。但是過酸的酒則會(huì)使酒中的甜味減少。 優(yōu)質(zhì)的醬香酒一般含酸量約高于普通白酒的一倍，超過普通液態(tài)白酒的二倍。含酸量過高則會(huì)是醬香酒出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量；含酸量不足，則會(huì)使醬香酒缺乏固有的風(fēng)味。 所以，在醬香酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定醬香酒的含酸量最高不超過0.1%。
